Hecho en el Perú

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Ingredientes :

2 medidas de pisco Quebranta o Pisco Puro
1 medida de jugo de limón recién exprimido
1 medida de jarabe de goma
1 clara de huevo
5 a 6 cubos de hielo
Amargo de Angostura

Preparación:

En una licuadora colocar el pisco, agregar el jarabe de goma, el jugo del limón, la clara de huevo y los hielos. Licuar, hasta que se triture el hielo.

Servir colando para impedir que el hielo y mucha de la espuma pasen al vaso.

Agregar una gota de amargo de angostura al momento de servir.

Ingredientes:

1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
6 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
¾ Taza de azúcar

Preparación (Para 8 porciones):

Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande (de unos 20cm de diámetro con hueco al medio) previamente acaramelado (con el azúcar) y poner a Baño María por 45 minutos (en la cocina) o por 1 hora y 15 minutos en el horno (a 350º F) hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté frío, desmoldar.

Para Acaramelar el molde:

1. Poner en una olla el azúcar, agua que la cubra y unas (no más de 5) gotas de limón y llevar al fuego hasta que tome color caramelo, tratando de no revolver para evitar que se cristalice.
2. Usar de inmediatamente para cubrir el molde.

Chef: July Soto (Restaurante Altamar)

Ingredientes:

48 choros grandes y frescos
01 taza de fondo de choros
400 gr. de arroz cocido o crudo
280 gr. de choclo desgranado
280 gr. de alverja americana
½ cebolla picada en cuadritos
01 Onza de aceite vegetal
01 cucharada de ajos
04 cucharas de ají­ mirasol
03 cucharas de ají colorado
08 Onza de cerveza blanca
02 Onza de cerveza negra
Sal y pimienta al gusto
01 pimiento morron soasado
01 ají verde soasado

PREPARACION

Rociamos en una sartén aceite vegetal, doramos los ajos. Agregamos ají­ colorado, ají­ mirasol, doramos todo, añadimos la cebolla picada, el culantro molido, sal y pimienta al gusto.
Incorporamos los choros previamente lavados y cocidos, agregamos el fondo de choros. Dejamos hervir por unos minutos y luego añadimos las alverjas, el choclo y el arroz previamente cocidos, mezclamos todo, agregamos las cervezas, dejamos que se evapore el alcohol y tenemos un rico Arroz con Choros al estilo Altamar.
Se sirve con salsa criolla y va decorado con pimientos y ajíes verdes soasados.

NOTA:
Foto y receta son propiedad de la Revista Pez Gourmet – Grupo Gastronomico

CHEF FELIX PICASSO (Hotel Marriott)

INGREDIENTES:

200 gr. filete de pescado
170 gr. limón
4 gr, rocoto
5 gr. Culantro
40 gr. Cebolla roja
100 gr., de camote
10 gr. sal de mesa
5 gr., pimienta blanca
53 gr.choclo entero
36 gr. cancha serrana

PREPARACION:

Cortar en láminas y poner sal en un bowl el filete de pescado, ponerle sal y pimienta
En un tazón poner apio, kion (poco) ajos, culantro, rocoto y cebolla, machucarlos un poco hasta que revienten, exprimir el limón sobre ellos y dejarlo por un par de minutos.
Poner el jugo sobre el pescado de a pocos mezclándolo bien, agregar la cebolla, el rocoto picado y el culantro.

COMENTARIO:

Para hacer un buen ceviche deben tratar primero de poner sal al pescado o marisco que se va a preparar.
Luego el limón se debe agregar de a pocos.
La cebolla (cuando preparo ceviche en mi casa prefiero no lavar la cebolla, porque me gusta la fuerza de su sabor).
Rocoto, su sabor es mejor que el del ají­ limo y debemos agregar una buena cantidad de culantro.

NOTA:
Receta y foto proporcionada por Revista Pez Gourmet del Grupo Gastronomico.

Ingredientes :

06 yemas
01 tapa de chancaca
01 naranja Tangelo o similar
01 raja de canela
½ taza de azúcar rubia
04 clavos de olor
½ taza de harina de maiz
3 ½ taza de leche evaporada (2 tarros)
1 cucharadita de canela molida

Preparación (rinde para 06 personas)

Colocar en una olla la leche con la canela, el clavo y la cáscara de la naranja. Agregar a la mezcla la chancaca previamente rallada junto con el azúcar.
Llevar a hervir y cuando rompa el hervor, colar y regresar nuevamente a la olla para seguidamente agregar la harina de maiz disuelta en agua fría. Mezclar con las yemas y batir fuertemente hasta que espese.
Colocar en un recipiente y espolvorear con canela molida.

Ingredientes :
200gr de arroz (aproximadamente 01 taza)
4 tazas de agua
01 lata de leche condensada (grande)
3 cucharadas colmadas de azucar blanca
01 lata de leche evaporada (grande)
01 copa de oporto o pisco
01 palo de canela
04 clavos de olor
01 cucharadita de ralladura de limón
50gr de pasas
Canela molida

Preparación (rinde para 8 personas):

Lavar el arroz y luego cocinarlo en el agua con la canela entera y los clavos de olor durante 15 minutos hasta que el arroz se cocine muy bien. Retirar del fuego y retirar la canela y los clavos de olor.
Baje el fuego y agregue la leche Condensada, la leche evaporada, el azúcar, las pasas y la ralladura de limón. Mover lentamente con una cuchara de palo hasta que tenga consistencia.
Añadir la copa de licor (oporto o pisco) y remover por 5 minutos más, siempre a fuego lento.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Vaciar a una dulcera o varias dulceras pequeñas y espolvorear canela molida.

Ingredientes:

1 kg de harina
30 gr de levadura
300 gr de azúcar rubia
10 gr de sal
4 huevos
200 gr de margarina
1 taza de leche
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de clavo de olor en polvo
300 gr de azúcar en polvo (para espolvorear)
50 gr de canela molida (para espolvorear)

Sigue la Preparación

Ingredientes 2 personas:

2 filetes de pechugas (o cualquier otro corte del pollo)
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de hojas de romero fresco molido
1 limón
1 copa de vino blanco
sal y pimienta

Preparación:
En un bol colocar los ajos, el romero, la sal, pimienta, el vino blanco y el jugo (zumo) de limón. Coloque los filetes en maceración por media hora. En una sartén calentar aceite de oliva y freí­r los filetes de pollo. Servir acompañado de arroz blanco o papas.

Para que el chocolate se disuelva rápidamente en baño María, es preferible rallarlo antes de ponerlo a derretir. Para disolverlo también se puede añadir una poquita de leche fría.

Receta para 4 -6 personas:

1 kg de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 kg de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají­ amarillo fresco cortados en tiras
4 tomates pelados y cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre tinto
2 cucharadas de sillao
1 taza de aceite
1/2 cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en tiras. Luego, separar.

Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y los tomates, observando que la cebolla mantenga su brillo. Agregar el perejil picado, sal, pimienta, ají­ amarillo cortado en tiras largas, sillao, y vinagre. Observar que el tomate suelte sus jugos sin deshacerse, por 2 minutos.

Añadir la carne y el jugo de limón. Mezclar bien.

Freir las papas cortadas en 1/2 de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurra en papel secante.

Al servir colocar las papas al centro con el lomo saltado encima, puede agregar un molde de arroz para complementar.

Espolvorear con perejil picado.