Ceviche de Pescado
22 de julio de 2007 | Autor: Administrator
CHEF FELIX PICASSO (Hotel Marriott)
INGREDIENTES:
200 gr. filete de pescado
170 gr. limón
4 gr, rocoto
5 gr. Culantro
40 gr. Cebolla roja
100 gr., de camote
10 gr. sal de mesa
5 gr., pimienta blanca
53 gr.choclo entero
36 gr. cancha serrana
PREPARACION:
Cortar en láminas y poner sal en un bowl el filete de pescado, ponerle sal y pimienta
En un tazón poner apio, kion (poco) ajos, culantro, rocoto y cebolla, machucarlos un poco hasta que revienten, exprimir el limón sobre ellos y dejarlo por un par de minutos.
Poner el jugo sobre el pescado de a pocos mezclándolo bien, agregar la cebolla, el rocoto picado y el culantro.
COMENTARIO:
Para hacer un buen ceviche deben tratar primero de poner sal al pescado o marisco que se va a preparar.
Luego el limón se debe agregar de a pocos.
La cebolla (cuando preparo ceviche en mi casa prefiero no lavar la cebolla, porque me gusta la fuerza de su sabor).
Rocoto, su sabor es mejor que el del ají limo y debemos agregar una buena cantidad de culantro.
NOTA:
Receta y foto proporcionada por Revista Pez Gourmet del Grupo Gastronomico.
Publicado en 64 comentarios para “Ceviche de Pescado”
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con respecto al comentario de saul me parese muy poco profecional ,creo que deveria estudiar un poco mas e informarse sobre la quimica que existe entre la sal y el limon .
es bueno
para preparar un rico ceviche pon a hervir lacabeza y los espinasos del del pescado luego lo cuelas y frio lo pones en la licuadora con todos los ingredientes incluido el limon y el aji yel ajo y lo licuas luego lo nvolteas todo sobre el pescado previamente lava do yrevuelves luego le pones cebolla yuyo y cilantro y listo
Bueno! Me he quedado un poco como pensando.Soy del Perú, especificamente de Piura, y puedo asegurar que no hay nada como el ceviche.Pero eso si eh, el verdadero ceviche no lleva leche, ni kion,ni zanahoria! Por los articulos que he leido y muchas opiniones que he escuchado (porque para hablar hay que saber lo que se dice) se están agregando otros ingredientes para dar nuevos giros y experimentar con nuevos sabores. No digo que este mal, pero si van a sacarlo al extranjero para que lo conozcan, deberían también presentar su versión netamente peruana.
Por cierto, nunca vi la lechuga.
ES BUENO LO QU EDICEN HARE LA RECETAS.
SI TIENEN MAS ME LAS ENVIAN PROBARE CON TODO LO QUE ME MANDEN Y LUEGO LES REMITO LOS RESULTADOS.
ES QUE ME AGRADA HACER CEVICHES
Soy de Buenos Aires, he vivido en Lima dos años y tuve la suerte de conocer una de las mejores gastronomias del mundo! Lamentablemente poco pescado y unos limones diferentes, grandes como naranjas, amarillos y muy jugosos. Tampoco tenemos aji limo.
Lo hacemos con lo que tenemos.
Siempre lo preparo con cilantro, cebolla juliana, sal, pimienta, ajinomoto, kion, locoto en polvo, ajo, algo de aji p…. de mono.
Seguro que estos ingredientes les pareceran una herejia, pero es lo que tenemos por estas tierras…
No sabia que le agregaban leche y pisco….voy a probar…
Lo del fume de pescado lo probe una vez pero me parece mucho trabajo
Los añadidos son de cada persona. Yo voto por el verdadero cebiche: pescado, limon, sal, aji y cebolla. Si le agregan más detalles es cosa de cada uno, pero no representa la imagen del cebiche peruano.
POR FAVOR SOLO DESEO SABER QUE PESCADOS SON LOS MAS APROPIADOS PARA PREPARA UN CEVICHE NETAMENTE PERUANO.
Gracias
Victor.
con esta receta se k me va a salir riquisimo el cebiche k deseo comer con tanta ansiedad
No intenten aromatizar el ceviche (ni siquiera culantro), basta el aroma del ají limo; el kion, ajo, apio y otros condimentos son completamente innecesarios. Verificar la integridad de los limones y exprimirlos a mano (no intenten extraer el 100% del jugo). Recomiendo la receta de Cucho La Rosa.
Saludos
Si exprimes todo el limon puede amargar……cuidado
un buen ceviche debe ser la cevollas lavada y el pescaddo
No hay nada que envidiar a las grandes cevicherias pero un ceviche a lo alfredo el de la Curva Azul uhmmmmmmmmm que rico ya alucino.
Esta receta es uno de lo mejor que visto, su sason que nuestra boca se hace agua muy buena.