Abajo incluimos el video.

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Gracias a todos!!

SEMINARIO DE GASTRONOMÍA MOLECULAR “UNA CIENCIA AL SERVICIO DEL COCINERO”
I. INTRODUCCIÓN
Presentación de la gastronomía molecular
Las metas

II. DICHOS Y LEYENDAS EN COCINA
¿Cómo comprobar una receta, determinar los puntos importantes y asegurarse la repetitividad del resultado?
Ej: elaboración de la masa choux.

III. APORTES DE LAS INVESTIGACIONES EN GASTRONOMÍA MOLECULAR
Salsas: definición de la textura y de la consistencia
Cocción de las verduras: color y frescura
Los dos sabores de los alimentos: ¿Cómo aprovecharlos?
El efecto de la sal en un guiso
Penetración de la marinada en las carnes y los efectos piña-papaya

IV. ANÁLISIS DE LOS CONCEPTOS FÍSICOS-QUÍMICOS Y APLICACIONES
Emulsiones
Reacciones de Maillard
Cocciones (convección, conducción, radiación, tabla de cocciones simples)
El inflado (mousses, dilatación del gas, del agua, gas producido)
Osmosis

V. NUEVAS HERRAMIENTAS CULINARIAS DE LA COCINA MOLECULAR
El vacío
Las cocciones lentas
La gama “Cocina Molecular” de Ferrán Adrià y aditivos alimentarios
El nitrógeno

VI. DEFINICIÓN DEL CONSTRUCTIVISMO CULINARIO

VII. TALLER CREATIVO: ANÁLISIS DEL MENÚ “CIENCIA Y COCINA” (P.GAGNAIRE)
En el mismo tiempo en que analizaremos como Pierre Gagnaire utiliza los principios de gastronomía molecular en cocina creativa, buscaremos, juntos, aplicaciones para las preparaciones peruanas.

EXPOSITOR: Ghislain Fernandez FECHA: sábado 8 de mayo de 2010
Se repite el mismo seminario cada segundo sábado del mes (12 de junio, 10 de julio, 14 de agosto).

HORARIO: 8.30am a 3.00pm (cafetería disponible)
LUGAR: Centro de Capacitación La Moneda, Arequipa 4545 – Miraflores
INVERSIÓN: S/180,00 (descuento 20% (S/ 144,00) con reserva anticipada – depósito en cuenta de ahorros BCP nº: 191-18367283-0-09 – Comunicar voucher)
Incluye material y certificado de asistencia
CONTACTO: G.Fernandez, Tel: 272 09 33–Cel: 990 833 162
Correo: fernandezghislain@gmail.com

El módulo y los talleres de maquillaje de Ésika estarán en el Mall Aventura Plaza del Callao y Trujillo desde el 26 de abril al 9 de mayo para brindar una experiencia de color y belleza para todas las mamás chalacas y trujillanas. ¡Porque nuestro amor por mamá es lo más grande!

Ésika quiere engreír a mamá por su día, por ello, desde el 26 de abril al 9 de Mayo, llevará al Mall Aventura Plaza del Callao y Trujillo su módulo de maquillaje a cargo de especialistas de Ésika, para embellecer gratuitamente a todas las mamás que visiten la plaza central del Mall Aventura Plaza durante todo el día.

Además los sábados 1 y 8 de mayo, se llevarán a cabo unos interesantes talleres de maquillaje de 3 a 4pm., donde el Staff de make up artists de Ésika brindarán la experiencia a miles de mamás de lograr el ansiado cambio de look y de descubrir su belleza natural en manos de verdaderos expertos. También les enseñarán todos los trucos de belleza, novedades en colores y estilos y lo último en tendencias del maquillaje.

Por si esto fuera poco, se regalarán 100 canastas de productos Ésika a todas las mamás que asistan a los módulos de maquillaje y se hagan su cambio de look.

RECETA CLASE DE COCINA OSTER

CERDO ASADO CON FRUTAS

Ingredientes
1 ½ kilo de asado de cerdo
2 ½ cucharadas de miel de caña
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de vinagre
1 taza de caldo de pollo
1 lata de albaricoques o duraznos en conserva
1 lata de conservas de piña en rodajas
Cerezas marrasquinos
2 cucharadas de Chuño

Preparación
?-En un bol mezclar, miel, mostaza, sal y la pimienta.
?-Aderezar la carne con la mezcla
?-En un recipiente, combine miel, mostaza, sal y la pimienta.
?-Aderezar la carne con la mezcla
?-Conectar la Multiolla Rápida Oster, seleccionar el programa inteligente de cocción “Sofreír/Dorar”.
?-Oprimir el botón “Inicio de cocción (encendido)”.
?-Caliente el aceite y dore el asado por todos los lados.
?-Agregar el caldo para desglasar.
?-Colocar la tapa, seleccionar el programa inteligente de cocción “Carnes y frijoles”, presionar el botón “Inicio de cocción (encendido)”.
?-Cuando la Multiolla rápida Oster emita una señal auditiva, gire la válvula de descompresión que se encuentra en la parte superior de la tapa, utilizando un utensilio de mango largo ( por seguridad, solo así se podrá abrir)
?-Verificar la sazón, pasar la carne a una fuente, decorando con los albaricoques o duraznos, el resto de las frutas, colocar la salsa en una salsera.
?-Acompañar con puré de camote, o arroz a la indonesia.

TORTA RELLENA DE FRUTAS

Ingredientes:
6 huevos
1 ½ taza de azúcar
1 copita de pisco
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
1 taza de chuño o maicena

Para el Relleno:
6 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
1 taza de champaña

Para Decorar:
-Kiwi, fresas u otras frutas frescas fileteadas
-2 tazas de crema de leche
-2 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:
?-En el tazón de la Batidora, batir los huevos hasta que estén espumosos, agregar el azúcar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta obtener punto cinta, incorporar el pisco.
?-Cernir los ingredientes secos por tres veces.
?-Fuera de la batidora agregar los ingredientes secos, con movimientos envolventes, volcar la preparación en un molde de 28 centímetros de diámetro, enmantequillado y enharinado.
?-Llevar al Horno Oster en Convección Bake, temperatura 350°F, previamente precalentada, por 35 minutos aproximadamente, dejar enfriar y desmoldar.
?-Formar una especie de cilindro con el bizcochuelo, retirando con mucho cuidado la parte central del bizcocho. No debe traspasar hasta el otro extremo.
?-Colocar las migas retiradas en un tazón.
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Para el relleno:
?-Con la batidora, batir las yemas con el azucar a baño María. Agregar la champaña, sin dejar de batir hasta que espese y doble su volumen.
?-Reservar la cuarta parte de la preparación anterior para salsear.
?-Mezcle el resto de la preparación con las migas del bizcochuelo y rellenarlo. Llevar a la refrigeradora como minimo 2 horas
?-Para decorar.- Filetear las frutas y disponerlas sobre la torta, intercalando colores.
?-Decorar con crema Chantilly
?-Servir un trozo de torta bañado con la salsa reservada.

PONCHE DE LOS REYES MAGOS

Ingredientes:
½ Taza De Jugo De Limón
2 Tazas De Jugo De Naranja
1 Taza De Curacao
½ Botella De Brandy
¼ De Taza De Crema De Mandarina
1 Litro De Ginger Ale

Frutas En Conservas
1 Lata De Piña
1 Latas De Durazno
1 Frasco De Cerezas Marrasquino
1 Molde De Hielo

Preparación:
?-Con El Exprimidor De Cítricos Obtener El Jugo De La Naranja Y El Limón.
?-En Una Ponchera Poner Los Siguientes Ingredientes: Jugo De Naranja, Limón, Curacao, Brandy, Crema De Mandarina, Las Frutas En Conserva, Llevar A Refrigerar Por Una Hora.
?-Al Momento De Servir Agregar El Molde De Hielo Y El Ginger Ale.
?-Servir En Copas O Tazas De Ponchera.

*** Nota: estas recetas no son representantes de la comida local. Son recomendaciones realizadas por una marca independiente de productos electrodomésticos.

Contigo Perú

Cuando despiertan mis ojos y veo
Que sigo viviendo contigo Perú
Emocionado doy gracias al cielo
Por darme la vida contigo Perú
Tu eres muy grande
y siempre lo seguirás siendo
Pero si todos estamos contigo Perú
Sobre mi pecho
Yo llevo tus colores
Y están mis amores contigo Perú
Somos tus hijos
Y nos uniremos
Y seguro que triunfaremos contigo Perú

Unida la costa
Unida la sierra
Unida la selva
Contigo Perú
Unido el trabajo
Unido el deporte
Unidos el norte, el centro y el sur
A triunfar peruanos
Que somos hermanos
Que sea la victoria nuestra gratitud
Yo si puedo darte mi vida
Y si yo muriera
Tendría la dicha de unirme en la tierra contigo
contigo Perú
ojala pudiera darte mi vida
y cuando yo muera me uniré en la tierra
contigo Perú (x2)

El cielo te espera con las puertas abiertas maestro.

Nota:
El velorio de Arturo “Zambo” Cavero se llevará a cabo en el Hall del Museo de la Nación (Av. Aviación con Av. Javier Prado – San Borja) hasta el domingo. Ese mismo día se le llevará a la Plaza de Armas de Lima para que los peruanos se despidan de una de las voces más importantes del Perú.

A las 12:55 de la tarde de hoy falleció el “Zambo” tras permanecer cinco días en la Unidad de Cuidados Intensivos del hospital Edgardo Rebagliati Martins. Fuentes médicas informaron que el cantante no soportó el shock séptico e insuficiencia multiorgánica que padecía.

El Gobierno declaró Duelo Nacional el domingo 11 de octubre por su fallecimiento. Por el luto nacional, el Pabellón patrio sea izado a media asta en todos los edificios públicos, instalaciones militares, bases, buques, locales policiales y demás dependencias del Estado en todo el territorio nacional así como en las misiones diplomáticas, consulares y representaciones permanentes del Perú en el exterior.

Los precios de los platos dentro del Patio Mistura son S/.6 y S/.12. Todos se pagan con tickets que se compran en las carpas del BBVA. Afuera de este patio se paga en efectivo, pero los precios son muy asequibles, el más caro es el del Chez Wong S/.20.

Hoy y mañana… últimos días. Tienen que ir a probar lo mejor de nuestra comida!!!

La entrada está a S/.20 por persona. Entradas a la venta en la boleteria del Parque de la Exposición o en los locales de Plaza Vea y Vivanda.

En esta línea destacan, la Plancha para Asar 5770, con superficie extra grande de 38 x 46 cm, incorpora una bandeja térmica que conserva los alimentos calientes, mientras se cocinan otros. Además multiplica las cualidades de los alimentos, haciendo que las verduras adquieran un sabor y aroma inigualables al conservar en excelente forma sus propiedades, convirtiéndose de esta manera en un atractivo gastronómico para toda la familia.

Por otro lado, la Indoor Grill 4767, es más pequeña y por lo tanto, ideal para departamentos. Gracias a su sistema, permite preparar cómodamente dentro del hogar toda clase de parrillas, ya que produce menos humo que las parrillas convencionales, evitando de esta manera malos olores en los ambientes.

La parrilla y plancha eléctrica multifunción 3005, posee una tapa de vidrio que permite ver el avance de la cocción de los alimentos mientras que éstos se van cocinando. Su diseño vertical le da un toque de distinción a la cocina, siendo además muy cómodas, ya que ocupan muy poco espacio con el añadido que son fáciles de guardar.

Para aquellos que prefieren que los productos que tengan 2 ó más funciones en uno, Oster presenta las Parrillas eléctricas multiuso 3880 y 3881 (sandwichera y parrillera a la vez); además posee un diseño y acabado en acero inoxidable cepillado -con detalles en negro- que brindarán a su cocina un toque de elegancia. Incorpora también una plancha superior articulada que se adapta a alimentos de distintos grosores y tiene unas luces de encendido que le indican cuando la unidad ha alcanzado la temperatura ideal para asar y obtener mejores resultados.

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Con motivo de estas celebraciones desarrolladas en las instalaciones de “Compu Palace” en Miraflores, se realizó el V Festival Gastronómico, en donde los alumnos participaron y presentaron al público asistente y al jurado, platos creativos en diversas categorías. La primera consistía en hacer platos en base a diversas clases de papa, la segunda categoría abarcaba platos a base de diferentes insumos de nuestro país, mientras que la tercera categoría consistió en la preparación de platos de comida internacional.

El jurado estaba compuesto por los chefs José del Castillo, Pedro Cases, Roberto Mazzei y Guillermo de la Fuente.